Кулинария

Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Костина Дарья

Суп чесночный с гренками и паприкой 1 головка чеснока, 300 г слегка зачерствевшего белого хлеба, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка перца, паприка, соль, перец, 1 л мясного бульона, 4 яйца, 2 ст. ложки оливкового масла для поджаривания гренок, ? пшеничного батона. Почистить чеснок. Нарезать белый хлеб маленькими кубиками. Разогреть в кастрюле 4 ст. ложки оливкового масла и обжарить кубики хлеба до золотистого цвета. Выдавить из чеснока сок и полить им хлебные дольки. Приправить все солью, перцем, …

Читать книгу

Для дома для семьи

Для дома для семьи - Владимирский Борис Евсеевич

ГРИБНОЕ АССОРТИ СОЛЕНОЕ Очищенные рыжики, боровики и масляники обварить кипятком, продержать в нем минуты полторы, откинуть на решето. Когда вода стечет и грибы обсохнут, класть рядами в ведерко шляпками вверх. Каждый ряд посыпать солью и перцем, лавровым листом и нарезанной луковицей. Когда ведерко наполнится, накрыть чистой тряпочкой, сверху положить деревянный кружок и придавить камнем. Зимою несколько раз перемыть эту тряпочку и кружок. СУШЕНЫЕ БОРОВИКИ Выбрать свежие, крепкие боровики, обрезать …

Читать книгу

Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи

Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи - Зубакин Михаил

Разделка теста Готовое тесто делят на порционные куски. Вес кусков теста должен на 12–15 % превышать вес готовых изделий, так как при выпечке и остывании получается упек и усушка изделия. Кусочки теста посыпают сверху мукой, кладут на слегка подсыпанный мукой стол и формуют в виде шариков так, чтобы шов был снизу. Шарики теста укладывают на стол, подпыленный мукой, и после небольшой расстойки (5–7 минут) формуют из них изделия. Шарики теста нужно уложить швом вниз на противень, смазанный жиром, на …

Читать книгу

Мои статьи о кулинарии

БУЙАБЕС Франция Чтобы не было скучно жить, не так уж и много можно придумать. Не вообще, в перспективном плане, а так, быстренько, без затрат сил и нервов (в общем, так, как чаще всего надо) идеальный выход – что-нибудь приготовить. Чуть ли не основная причина неврозов именно в том, что нет сил готовить для себя. И совершенно напрасно! Прекрасное средство хоть чуть отдохнуть от того, что лезет в окно, дверь, телевизор и душу – постоять малость у плиты, приготовить что-то забавное и слопать – лучше …

Читать книгу

Тощая стряпня. Лучшие диеты для разгрузочных дней

Тощая стряпня. Лучшие диеты для разгрузочных дней - Кашин Сергей Павлович

Слоеный салат из мяса и овощей 120 ккал 5 порций Ингредиенты: Мясо (отварное) — 300 г Масло кукурузное — 150 мл Картофель — 300 г Помидоры — 200 г Яйца — 3 шт. Луковицы — 100 г Уксус 3 %-ный — 20 мл Каперсы — 2 ч. л. Горчица сухая — 1/2 ч. л. Зелень укропа — 20 г Перец (любой) по вкусу Соль по вкусу Способ приготовления: Мясо нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Помидоры помыть и нарезать ломтиками. На широкое …

Читать книгу

Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день

Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день - Самсонов Сергей Анатольевич

Меню № 3 Завтрак Канапе с сельдью Требуется: 4 ломтика ржаного хлеба, 50 г филе соленой сельди, 50 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 / 2 пучка зеленого лука. Способ приготовления Яйцо очистить и нарубить. Филе сельди нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Ломтики хлеба намазать маслом, положить на них сельдь и рубленое яйцо, посыпать зеленым луком. Готовые канапе проткнуть шпажками и подать к столу. Обед Борщ украинский Требуется на 500 г мяса: 400 г капусты, 400 г картофеля, …

Читать книгу

500 закусок для фуршета

500 закусок для фуршета - Иванова Елена

4 ломтика белого хлеба, 2 ч. ложки сливочного масла, 50 г шпрот, 4 ч. ложки майонеза, 1 луковица, 1 помидор, зелень укропа и петрушки. Способ приготовления На ломтики хлеба намазывают масло, выкладывают на него шпроты, дольки помидора, кольца лука. Каждый бутерброд смазывают майонезом и прогревают в микроволновой печи в течение 30 секунд при максимальной мощности. Украшают готовые бутерброды измельченной зеленью. Горячие бутерброды со ставридой Ингредиенты 4 ломтика хлеба, 4 ломтика ставриды, 1 луковица, …

Читать книгу

Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты

Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Ермакова Светлана Олеговна

Компоненты Фарш мясной – 600 г Белая булка – 100 г Молоко – 50 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука Перец черный молотый Соль Способ приготовления 1. С булки срезать корку, размочить мякоть в молоке и отжать. 2. Репчатый лук очистить и вместе с булкой пропустить через мясорубку. 3. Полученную массу выложить в фарш, добавить яйцо, хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу. 4. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. ТЕЛЯЧЬИ …

Читать книгу

Зеленая диета

Зеленая диета - Иванова Н. Н.

6. Халва Гречневую муку смешать с орехом (можно и черную пшеничную муку и толокно), смешать с одной столовой ложкой оливкового масла. Для вкуса можно прибавить ваниль или мускатный орех. 7. Похиндз Гречневая мука, водой растворить мед, толченый орех. Все смешать. Можно прибавить ваниль или что-нибудь другое подобное. Вместо воды желательно гранатовый сок. (Вместо гречки можно черную, муку или толокно). 8. Геркулес В воде растворенный мед смешать с геркулесом. Оставить на несколько часов, добавить …

Читать книгу

50 рецептов грузинской кухни

50 рецептов грузинской кухни - Рзаева Елена Сергеевна

МЯСНЫЕ БЛЮДА 13. Мцвади (шашлык) 500 г нежной баранины, лук, нарезанный кольцами, 2 дольки чеснока, растительное масло, 200 г помидоров, 200 г шпика, зелень петрушки, зеленый лук, соль, черный молотый перец. Баранину нарезать на куски длиной 2 см и толщиной 1 см, слегка отбить и положить на 2–3 ч в маринад, приготовленный из растительного масла, лука, перца, соли и измельченного чеснока. Насадить на вертел, чередуя ломтики маринованного мяса, кольца лука, помидоров, шпика. Жарить над древесным углем …

Читать книгу

Чудо-блюда в глиняных горшочках

Чудо-блюда в глиняных горшочках - Кашин Сергей Павлович

Баклажаны с орехами и острым перцем Ингредиенты 5—6 баклажанов, 150 г сметаны, 50 г майонеза, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 маленький стручок красного острого перца, 1 пучок зелени кинзы, соль. Способ приготовления Баклажаны вымыть, завернуть каждый в фольгу и запечь в духовке. Орехи обжарить на сковороде без масла, нарубить. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, растолочь вместе с чесноком …

Читать книгу

Целительная сила пальмового масла

Целительная сила пальмового масла - Иванова Н. Н.

Пальмовое масло в профилактике заболеваний человека С 2003 года все шире находит свое применение новый качественный продукт здорового питания. Это красное пальмовое масло – самый богатый в мире источник натуральных провитамина А (каротиноидов), витамина Е (токоферолов и токотриенолов) и кофермента Q10 (убихинон), которые играют в оздоровлении человека самую важную роль, потому что являются сильнейшими антиоксидантами, защищающими наш организм от свободных радикалов. Антиоксиданты – это... Значительное …

Читать книгу

Его величество Чай

Мы охотно остались бы варварами, если бы наша нужда в цивилизации была основана на страшной военной славе. Мы ждали времени, когда должное уважение будет оказано нашему искусству и нашим идеалам. Когда Запад поймет или хотя бы попытается понять Восток? Мы, азиаты, часто ужасаемся сплетению фантазий, которыми нас окутывают. Нас представляют питающимися или ароматом лотоса, или мышами и тараканами, либо беспомощными фанатиками, либо жалкими сластолюбцами. Индийские одухотворенность и святость высмеиваются …

Читать книгу

Идеальная система питания для людей с малоподвижным образом жизни

Идеальная система питания для людей с малоподвижным образом жизни - Ивлева Людмила Андреевна

ПРОДУКТЫ ДЛЯ НИЗКОУГЛЕВОДНОЙ ДИЕТЫ Итак, вы поняли, что в низкоуглеводной диете содержание белков и жиров не уменьшается. Это не означает, однако, что следует увеличивать их количество. Увеличить следует количество продуктов, которые богаты клетчаткой, то есть балластными веществами. Это снизит общую калорийность и позволит вам получать в необходимом объеме витамины и микроэлементы. Обязательно должны быть белковые продукты и растительного, и животного происхождения. Мясо, рыба, морепродукты, молочные …

Читать книгу

Венгерская кухня

Венгерская кухня - Гундель Карой

Другая распространенная в Венгрии рыба — это стерлядь из семейства осетровых, близкий родственник осетра, дающего знаменитую паюсную икру. Стерлядь достигает 5-6 кг; ее чрезвычайно вкусное мясо едят как в холодном, так и в горячем виде. Она высоко ценится также из-за отсутствия в ней костей. Водится она в Дунае и его притоках, особенно в Тисе. Наш сборник рецептов далеко не исчерпывает национальных венгерских блюд, но он достаточен, чтобы дать точное представление о венгерской кухне. Некоторые из …

Читать книгу

Каши

КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ 1,5 стакана риса 0,5 л воды 0,5 стакана молока 3 ст.ложки сахара 0,5 ч.ложки корицы или бадьяна 3-4 ст.ложки сливочного масла Приготовить рис так же, как для каши рисо-овсяной несладкой, но отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему впитаться в рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане. КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ 1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 2 …

Читать книгу

Заваривание чая

Заваривание чая - Шумаков Денис

Цвет, запах, вкус, бактерии, источники Закономерность здесь такова: чем жестче вода, тем хуже экстрактивность чая при заваривании. В жесткой воде заварки нужно класть побольше, выдерживать время заваривания подольше, но все равно, нет никакой гарантии, что вы полностью прочувствуете вкус и аромат данного чая. Больше всего от жесткости страдает аромат чая, эфирные масла чая просто не высвобождаются в раствор; а вкус чая становится грубым, «пустым». 4) Цвет воды . Цвет и прозрачность воды обычно определяется …

Читать книгу

Великолепные салаты из рыбы и морепродуктов

Великолепные салаты из рыбы и морепродуктов - Красичкова Анастасия Геннадьевна

Острый салат из жареного судака Ингредиенты: 500 г филе судака, 50 г пшеничных сухариков, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка лимонного сока, по ? чайной ложки молотого кориандра и карри, ? чайной ложки красного молотого перца, мускатный орех и соль по вкусу. Способ приготовления: Филе судака промойте, обсушите, нарежьте тонкими узкими кусочками, посолите. Смешайте муку с кориандром, карри, перцем …

Читать книгу

Специи и приправы

Специи и приправы - Кашин Сергей Павлович

Глютамат натрия Глютамат натрия – это соль глютаминовой кислоты. Представляет собой порошкообразное вещество белого цвета, способное усиливать запах пищевых продуктов. Особенной популярностью пользуется в японской и китайской кухнях, где его применяют для улучшения вкусовых качеств мясных, овощных и рыбных блюд, а также напитков, в частности томатного сока. Это вещество добавляют непосредственно в процессе приготовления блюда, за несколько минут до готовности. При быстрой обжарке продуктов вводят …

Читать книгу

Божий дар или яичница

Божий дар или яичница - Бялко Александр

(яичница с овощами) Свежие овощи нужно жарить по частям: сначала лук и баклажаны, затем цукини и сладкие перцы. Баклажаны и цукини нарежьте кубиками. Перцы и репчатый лук – колечками. Для красоты лучше брать перцы разных цветов – красный, желтый и зеленый. С помидоров снимите кожицу, предварительно обдав кипятком. Они должны полностью развариться, чтобы все остальные овощи могли потушиться в этой самодельной томатной пасте. Посолите, помидоры слегка посахарите. На овощную смесь разбейте яйца. Приправьте …

Читать книгу

Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов - Смирнов Сергей Георгиевич

Отварная рыба Отваривая рыбу, следует помнить и соблюдать основные правила. Наиболее вкусной является рыба, отваренная целиком или крупными кусками. Чтобы рыба не потеряла форму, хорошо перевязать ее шпагатом. Отваривать рыбу следует в небольшом количестве воды, достаточном для того, чтобы она слегка покрывала рыбу. В воду добавить соль, перец, лук, морковь, петрушку, лавровый лист. Нужно помнить, что чем нежнее и тоньше вкус рыбы, тем меньше специй следует класть, а рыбу, имеющую привкус, следует …

Читать книгу

Блюда с изюмом, курагой и черносливом

Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Треер Гера Марксовна

Слоеный салат с мясом, черносливом, сыром, яблоками, лимоном, огурцами, помидорами, майонезом и грецкими орехами «Гвардейский» 300 г вареной свинины или говядины 50 г чернослива 150 г любого сыра 100 г ядер грецких орехов 1–2 яблока 1 огурец 1–2 помидора сок 1 лимона 250 г майонеза Мясо, чернослив, яблоки, огурцы, помидоры и орехи мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Подготовленные продукты уложите слоями, каждый из них смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой — мясо; 2-й — чернослив; …

Читать книгу

Гости на пороге. Великолепное угощение за 5 минут

Гости на пороге. Великолепное угощение за 5 минут - Николаева Юлия Николаевна

Бутерброды «Зеленые» Требуется: 4 кусочка батона, 1 плавленный сырок, куриный или свиной паштет, 4 листа салата, 30 г сливочного масла, 3 помидора. Способ приготовления. Помидоры нарежьте колечками, сырок – тонкими ломтиками. Батон разогрейте в тостере, намажьте маслом, положите на него лист салата, затем – нарезанные помидоры, паштет. Сверху уложите ломтики сыра. Бутерброды «Охотничьи» Требуется: 1/2 банки майонеза, плавленный сырок, 100 г масла, 30 г колбасы, хлеб. Способ приготовления. Натрите …

Читать книгу

Алфавит

Интересное

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.